La fromagerie assure sur place la transformation du lait et fabrique des fromages à pâte pressée non cuite (la tomme) et à pâte molle (le Saint Paterne) ainsi que des pâtes lactiques (fromage blanc, égoutté «faisselle») et le beurre. Depuis la fin de l’année 2012 l’atelier de fromagerie s’est équipée de nouveau matériel permettant une meilleure ergonomie du travail et la régularité des produits. Depuis 2014, l’amélioration de la recette des tommes confère à celles-ci une grande souplesse liée à un goût typé selon les saisons. Le Saint-Paterne est quant à lui crémeux à souhait et un affinage prolongé lui offre un caractère fort apprécié.
En 2014 le label bio a été accordé à nos produits certifiant ainsi leur qualité et le respect de la nature dans le travail. Nous vendons nos produits sur des marchés locaux, à plusieurs affineurs dans toute la France ainsi qu’à des établissements scolaires de la région Midi-Pyrénées.
Le 14 août 2022, au concours national de la Tomme des Pyrénées au lait cru,
la Tomme de l’abbaye a obtenu la médaille d’or
Le 14 août 2016 , au concours national de la Tomme des Pyrénées au lait cru,
la Tomme de l’abbaye a obtenu la médaille de bronze
